Polpette di rositiI

Ingredienti :

Rositi
mollica di pane
un uovo
prezzemolo
pecorino grattugiato
pepe nero, aglio, sale e olio per friggere


Preparazione :

Lavare, asciugare, grattugiare e strizzare i rositi,
metterli in una ciotola con tutti gli ingredienti  elencati
sopra, meno l'olio, fare le polpette , passarle nel pan gratta-
to e friggerle.

Patate e peperoni sabbiose

INGREDIENTI

1 kg di patate
2 peperoni
pane grattugiato  o pancarre' sbriciolato
aglio, sale e olio e olio

Preparazione

Tagliare le patate e i peperoni a tocchetti , sbriciolare il pan
carré e unirlo alle patate, il sale e l'aglio. Mettere il tutto in
una teglia con un pó  di olio  e infornare.

Corona di melanzane farcita

Ingredienti :


2 melanzane
2 pomodori
100g di prisciutto cotto
basilico, origano, aglio, sale e oli evo


Preparazione :

Tagliare melanzane e pomodori a fette rotonde, così  pure ilcaciocavallo.
In una teglia mettere un pó  d'olio, disporre le melanzane a cerchio alternandole con una fetta di prosciutto, di pomodoro  di caciocavallo e una fogliolina di basilico, cercare di formare una corona. Mettere di sopra l'olio, origano e aglio tritato,
infornare coperta con la carta argentata per 30min poi togliere la carta e lasciarla per
altri 10min.

Pennette con verdure

INGREDIENTI :

350g di pennette

200g di zucchine

200g di carote

un mezzo peperone ( un pezzetto verde, uno giallo, uno rosso )

parmigiano, basilico, pepe nero, olio evo e sale.

PREPARAZIONE :

Tagliare zucchine, carote e peperoni a listarelle, rosolarli con l'olio e salarli. Lessare al dente le pennette, scolarle e passarle

in padella con le verdure, mettere pepe nero e tanto basilico.

Servire con una bella spolverata di parmigiano. 

Alici gratinate

INGREDIENTI

Alici
pane grattugiato
prezzemolo
pepe nero e piccante
aglio
origano
sale e olio evo


Preparazione

Pulire le alici, lavarle e metterle aperte in una tortiera in un
solo strato. Preparare del pane grattugiato  con tutti gli aromi,
mettere sale e olio e infornare.  Cuocere fino a quando si forma
una crosticina dorata.

Torta di pesche e amaretto

INGREDIENTI :

3 uova
180g di zucchero
30ml di amaretto
3 noce pesche
70ml di olio di semi
250g di farina
una bustina di lievito per dolci

Macerare le pesche tagliate a spicchi con 3 cucchiai di
amaretto e 3 cucchiai di zucchero per almeno 30min.

PREPARAZIONE :

Sbattere le uova con lo zucchero, unire poi i liquidi e
per ultimo la farina e il lievito.
Mettere l'impasto in una teglia imburrata  e spolverata
di farina, disporre le fette di pesca sopra l'impasto
e infornare  a 180 gradi per 40min.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Cucuzzieddri ara Scapici ( Zucchine alla Scapece

INGREDIENTI

Zucchine, mollica di pane, olio d'oliva, menta, aceto, aglio.

Preparazione.

Tagliare le zucchine a fette, salarle e friggerle in olio d'oliva.
Metterle sulla carta per eliminare l'olio in eccesso.
Quindi sistemarle a strati in un piatto. Su ogni strato mettere , mollica, aglio tagliato a fette, menta e aceto, coprire con la
pellicola e mettere in frigo per un'oretta, prima di portare
in tavola.

Patate ripiene al cartoccio

INGREDIENTI :

6 patate
1 carota
2 zucchine piccole
100g di piselli
50g di burro
3 sottilette
basilico, sale e pepe

Preparazione :

Tagliare a due le patate e lessarle un pó,  svuotarle
con un cucchiaino.
Tagliare carota e zucchine a dadini piccoli, sbollentare
i piselli.
In un tegame con un pó  di burro, fare appassire carote,
zucchine e piselli, salare, pepare e aggiungere il basilico,
girare e spegnere.  Riempire le patate con le verdure e sopra
una strisciolina di sottiletta. Avvolgerle nella carta d'alluminio
imburrata bene. Mettere i cartocci in una teglia e cuocere in forno per 30 min. Devono venire un pó  rosolati, le mie sono
rimaste chiare perché  il mio forno mi ha abbandonato
improvvisamente.

Zucchine ripiene di tonno

INGREDIENTI :

1kg di zucchine
400g di pomodori per sugo
100g di parmigiano
2 scatolette di tonno piccole
200g di mollica di pane, io metto pan carré
un uovo, aglio, cipolla , sale , pepe nero, basilico e olio evo.

Preparare il sugo con i pomodori, cipolla, basilico, olio, sale e pepe.

Pulire le zucchine, tagliarle a due e lessarle pochi minuti.
Togliere la polpa,mettere un pó di sugo e formaggio nelle
zucchine,

Preparare il ripieno.

In una terrina mettere la mollica, la polpa delle zucchine strizzata e passata in padella con l'aglio, il tonno, il formaggio,
l'uovo, il basilico spezzettato, il sale, il pepe e mescolare.
Farcire le zucchine con il composto. Ungere una pirofila, disporre dentro le zucchine, mettere un pó  di sugo, formaggio  e
infornare  per 30 min.

Capicollo di suino gratinato

Preparare della mollica sbriciolata con prezzemolo, pepe nero,
aglio, parmigiano.
In una teglia mettere un pó  di olio evo, la carne con un pizzico di
sale, la mollica , una spruzzata  d'olio e infornare.

Insalatona di riso

Con questo caldo ci sta, non posto la ricetta tutti la conoscete.

  

Cannoli mignoni

INGREDIENTI :

250g di farina
1 uovo
20g di burro
20g di zucchero
60ml di vermouth
un pó  di cannella, un pizzico di sale
olio per friggere

Per il ripieno:

350g di ricotta
150g di zucchero a velo
20g di scorze d'arancie candite tagliata a dadini oppure un
cucchiaio di gocce di cioccolato, qualche goccia di fiori d'arancia

Mescolare la farina con l'uovo, il burro, il vermouth, un pó
di cannella, lo zucchero, un pizzico di sale. Lavorare bene,
formare una palla e mettere in frigo per 30min.
Incanto mescolare la ricotta passata al setaccio con lo zucchero, le scorze oppure le gocce di cioccolato e i fiori d'arancio.

Stendere la pasta, ricavate tanti piccoli dischetti. Ungere i cannelli di metallo e avvolgetevi i dischetti metteendo un pó
d'albume alle parti che si sovrappongono.
Friggere i cannoli in abbondante olio. Quando saranno tiepidi
Sfilarli e riempirli con la ricotta preparata o con crema pasticcera, cospargerli con zucchero a velo.

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti :

Un kg di patate

350g di farina , un pizzico di sale

Per il sugo:

pomodori freschi o pelati, mezza cipolla,olio evo, basilico,sale

Fare gli gnocchi con le patate lesse, la farina e un pizzico di sale

Lessarli e condirli con il sughetto.  Metterli nelle cocottine a strati con fettine di mozzarella, il parmigiano e una foglia di basilico. Infornare per 10min.

Marmellata di nespole

Ingredienti :

1 kg di nespole
250g di zucchero
mezzo bicchierino  di Cointr

Procedimento :

In una pentola d'acciaio mettere metà  dello zucchero,

poi le nespole lavate, asciugate, tolti i noccioli.

Ricoprire con l'altra metà dello zucchero e metterle sul

fornello a minimo per 30min. ogni tanto girare.

Spegnere  e frullare la marmellata, rimetterla sul fornello

aggiungere il liquore e continuare la cottura per altri 15min.

Invasare ancora calda nei vasetti sterilizzati.

Bucatini con pomodorini passati in padella con sopra parmigiano e pesto

Ingredienti :

400g di bucatini
200g di pomodorini
80g di parmigiano
5 cucchiai di pesto
sale,pepe nero,olio evo qb. basilico

Procedimento :

Mettere l'acqua a bollire, nel frattempo preparare il sughetto,

in una padella versare un pó  d'olio e l'aglio, poi i pomodorini ,

lasciare cuocere una diecina di minuti, mettere il basilico, togliere l'aglio, scolare i bucatini e insaporirli nel sughetto.

Impiattarli, con sopra il parmigiano e una cucchiaiata di pesto.

Ventagli di melanzane

  Ingredienti :

2 melanzane  lunghe  quelle viola
8 pomodorini
mezza cipolla rossa
50g di caciocavallo
un pó  di mollica sbriciolata,
50g di parmigiano
basilico, pepe nero,aglio, sale e olio evo

Preparazione

Tagliare le melanzare  a metà  nel senso della lunghezza  e

incidere la polpa per il lungo senza tagliare la buccia, mettere

un pó di sale e lasciare spurgare.

Preparare la mollica con il basilico, il parmigiano,  sale e pepe.

Tagliare i pomodori , la cipolla e il caciocavallo a filetti , mettere un pizzico di sale.

Mettere in una teglia un pó d'olio, le melanzane  e cominciare a riempire  i tagli, alternando, cipolla,  pomodori,  caciocavallo  e basilico. Sopra un  bel pó di parmigiano, la mollica preparata con gli aromi e un filo d'olio.

Infornare per 30min.  Controllare la cottura.

Filetti di merluzzo in crosta di patate

INGREDIENTI :

4 filetti di merluzzo
3 patate tagliate rotonde sottilissime
4 pomodorini
prezzemolo, pepe nero, sale e olio evo


Preparazione :

Mettere in una teglia un pó  d'olio e un  letto di patate,  adagiarvi i filetti di merluzzo, 2 pomodorini tagliati a filetti, un pó  di prezzemolo,  pepe nero, sale e olio. Coprire con le altre patate, senza sovrapporle e con gli stessi aromi, un filo d'olio e infornare.
Quando comincia a dorarsi  è  pronto.

Polpettone Calabrese con frittatina di prezzemolo e prosciutto cotto

INGREDIENTI:

800g di tritato

6 uova (frittatina 4 - polpettone 2)

100g di prosciutto cotto

prezzemolo, pepe nero, sale,

100g di parmigiano, 100g di provola

un pó  di pane ammollato nel latte , olio evo.

Fare la frittatina con le 4 uova, prezzemolo,  sale e pepe.

Per il polpettone:

Mescolare la carne, il pane ammollato e strizzato, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e le 2 uova

Mettere tutto l'impasto su un foglio di carta da forno e appiattirlo.

Sistemare sulla carne, prezzemolo,  frittatina,  prosciutto, provola a fette o grattugiata e arrotolarlo aiutandovi con la carta.

In una teglia mettere un pó  di olio evo, sistemare il polpettone e infornare per un'ora, a metà cottura coprire con carta di alluminio, ogni tanto controllare.  Servirlo tagliato a fette con insalata fresca o patate al forno.

 

Riso con spinaci

INGREDIENTI

350g di riso
2 mazzetti di spinaci
50g di burro
una piccola cipolla
50g di parmigiano
brodo vegetale
sale, pepe nero, un pochino di vino bianco per sfumare



PROCEDIMENTO


Pulire gli spinaci, spezzettarli.
In una teglia fare appassire la cipolla con la metà  del burro,
unire gli spinaci, girarli un pó e sfumarli con il vino, mettere il sale e il pepe nero, cuocere per 10 min e spegnere. Quando  il riso è  cotto amalgamarlo con gli spinaci, il restante  burro e il parmigiano.
Piatto semplice e gustoso.

Linguine con il pesto

Lessare le linguine e condirle con il pesto.

Per la ricetta del pesto la trovate nel post precedente.

Monoporzione di torrette di melanzane

Questo è il mio piatto 

Ingredienti:

2 melanzane,
una mozzarella o del caciocavallo,
un mazzetto di basilico,
100g di parmigiano,
30g di pecorino,
uno spicchio d'aglio, olio evo e olio di seme
15g di pinoli (io ho messo noci)
una scatola di pomodori pelati da 250g


Preparare la salsa con olio evo, aglio, pelati, sale e una foglia di basilico. Cuocere 30min e spegnere.


Preparazione:

Questo è il piatto di mio figlio

Per il pesto

Mettere nel frullatore (il bicchiere tenuto nel frigorifero) così la salsa rimane verde, l'aglio, i pinoli, le foglie di basilico; frullare, unendo l'olio evo a filo, circa 60g, per ultimo aggiungere  i due formaggi. Il pesto è pronto.


Per le torrette

Tagliare con il pelapatate alcune strisce di buccia dalle melanzane (rotonde e spesse) mettere un pizzico di sale e lasciarle spurgare, lavarle, asciugarle e friggerle.

Scolarle su carta da cucina. Friggere anche le bucce tagliate a Julienne.

Formare le torrette disponendo in una teglia, a strati le melanzane, la salsa, un pó di parmigiano e una fetta di mozzarella. Mettere in forno per 15min.

Impiattare e guarnire il piatto con il pesto e le bucce fritte.

Tagliatelle fatte in casa con carote e zucchine

Per le tagliatelle: 

500g di semola

5 uova

un po' di  sale

Per condire le tagliatelle:

500g di carote

un kg di zucchine piccole (togliere l'interno bianco)

un mazzetto di basilico

pepe nero, olio evo, sale qb.

100g di parmigiano, un po' di brodo vegetale (io ho messo un dado)

Procedimento:

Tagliare zucchine e carote a pezzetti e metterli in una grande padella con olio evo e lasciarle cuocere finché iniziano a rosolare, girare spesso, mettere un pochino di brodo vegetale o di dado, lasciarle due minuti e spegnere il fornello, mettere il pepe nero un pizzico di sale e un bel pò di basilico spezzettato con le mani.

Lessare le tagliatelle, scolarle metterle nella padella con le zucchine, spadellare e impiattare, cospargerle di parmigiano e basilico

Eccolo pronto buono e colorato.

Buon appetito!!

Ringrazio la mia amica Maria che mi ha dato il latte e di avermi insegnato a fare il formaggio e la ricotta.  (anche se non sono alla sua altezza ).

Formaggio e ricotta fatti da me

Scaldare il latte, 9 litri, quando diventa tiepido chiudere il fornello e mettere il caglio, un tappo e mezzo della bottiglietta, girarlo e lasciarlo riposare per una ventina di minuti.

 A questo punto mettere  il sale e rompere la cagliata, riposo per 15 min 

Ora raccogliere il formaggio e metterlo nella sua formina 

Strizzarlo bene per fare uscire tutto il suo siero

Mettere un pò di sale  e lasciarlo scolare

A questo punto il formaggio è pronto

PER FARE LA RICOTTA:

Nel siero rimasto aggiungere un mezzo litro di latte e un bicchiere d'acqua

rimettere la pentola sul fornello

   e come inizia a bollire, raccogliere la ricotta con un mestolo. 

Ed eccoli qui, formaggio e ricotta pronti da gustare

Polpette di 'nduja

 

INGREDIENTI :

    500g di mollica di pane, 200g di 'nduja,  2 uova , 100g di parmigiano,  prezzemolo. 

Impastare  tutto assieme , fare le polpette e friggerle.  Nel'impasto mettere un pó  di sale.

Fusilli con il sugo di'nduja e pomodori freschi

INGREDIENTI

Per il sugo : in  una padella versare olio evo , un pó  di cipolla tritata e un pezzetto di 'nduja e lasciarla soffriggere  finché  si scioglie,  mettere i pomodori spezzettati , un pizzico di sale  e lasciare cuocere il sughetto, a fine cottura mettere delle foglie di basilico. Lessare i fusilli, scolarli e metterli in padella, mantecare  bene, spolverata di pecorino e subito in tavola.