Ventagli di melanzane

  Ingredienti :

2 melanzane  lunghe  quelle viola
8 pomodorini
mezza cipolla rossa
50g di caciocavallo
un pó  di mollica sbriciolata,
50g di parmigiano
basilico, pepe nero,aglio, sale e olio evo

Preparazione

Tagliare le melanzare  a metà  nel senso della lunghezza  e

incidere la polpa per il lungo senza tagliare la buccia, mettere

un pó di sale e lasciare spurgare.

Preparare la mollica con il basilico, il parmigiano,  sale e pepe.

Tagliare i pomodori , la cipolla e il caciocavallo a filetti , mettere un pizzico di sale.

Mettere in una teglia un pó d'olio, le melanzane  e cominciare a riempire  i tagli, alternando, cipolla,  pomodori,  caciocavallo  e basilico. Sopra un  bel pó di parmigiano, la mollica preparata con gli aromi e un filo d'olio.

Infornare per 30min.  Controllare la cottura.

Filetti di merluzzo in crosta di patate

INGREDIENTI :

4 filetti di merluzzo
3 patate tagliate rotonde sottilissime
4 pomodorini
prezzemolo, pepe nero, sale e olio evo


Preparazione :

Mettere in una teglia un pó  d'olio e un  letto di patate,  adagiarvi i filetti di merluzzo, 2 pomodorini tagliati a filetti, un pó  di prezzemolo,  pepe nero, sale e olio. Coprire con le altre patate, senza sovrapporle e con gli stessi aromi, un filo d'olio e infornare.
Quando comincia a dorarsi  è  pronto.

Polpettone Calabrese con frittatina di prezzemolo e prosciutto cotto

INGREDIENTI:

800g di tritato

6 uova (frittatina 4 - polpettone 2)

100g di prosciutto cotto

prezzemolo, pepe nero, sale,

100g di parmigiano, 100g di provola

un pó  di pane ammollato nel latte , olio evo.

Fare la frittatina con le 4 uova, prezzemolo,  sale e pepe.

Per il polpettone:

Mescolare la carne, il pane ammollato e strizzato, il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e le 2 uova

Mettere tutto l'impasto su un foglio di carta da forno e appiattirlo.

Sistemare sulla carne, prezzemolo,  frittatina,  prosciutto, provola a fette o grattugiata e arrotolarlo aiutandovi con la carta.

In una teglia mettere un pó  di olio evo, sistemare il polpettone e infornare per un'ora, a metà cottura coprire con carta di alluminio, ogni tanto controllare.  Servirlo tagliato a fette con insalata fresca o patate al forno.

 

Riso con spinaci

INGREDIENTI

350g di riso
2 mazzetti di spinaci
50g di burro
una piccola cipolla
50g di parmigiano
brodo vegetale
sale, pepe nero, un pochino di vino bianco per sfumare



PROCEDIMENTO


Pulire gli spinaci, spezzettarli.
In una teglia fare appassire la cipolla con la metà  del burro,
unire gli spinaci, girarli un pó e sfumarli con il vino, mettere il sale e il pepe nero, cuocere per 10 min e spegnere. Quando  il riso è  cotto amalgamarlo con gli spinaci, il restante  burro e il parmigiano.
Piatto semplice e gustoso.

Linguine con il pesto

Lessare le linguine e condirle con il pesto.

Per la ricetta del pesto la trovate nel post precedente.

Monoporzione di torrette di melanzane

Questo è il mio piatto 

Ingredienti:

2 melanzane,
una mozzarella o del caciocavallo,
un mazzetto di basilico,
100g di parmigiano,
30g di pecorino,
uno spicchio d'aglio, olio evo e olio di seme
15g di pinoli (io ho messo noci)
una scatola di pomodori pelati da 250g


Preparare la salsa con olio evo, aglio, pelati, sale e una foglia di basilico. Cuocere 30min e spegnere.


Preparazione:

Questo è il piatto di mio figlio

Per il pesto

Mettere nel frullatore (il bicchiere tenuto nel frigorifero) così la salsa rimane verde, l'aglio, i pinoli, le foglie di basilico; frullare, unendo l'olio evo a filo, circa 60g, per ultimo aggiungere  i due formaggi. Il pesto è pronto.


Per le torrette

Tagliare con il pelapatate alcune strisce di buccia dalle melanzane (rotonde e spesse) mettere un pizzico di sale e lasciarle spurgare, lavarle, asciugarle e friggerle.

Scolarle su carta da cucina. Friggere anche le bucce tagliate a Julienne.

Formare le torrette disponendo in una teglia, a strati le melanzane, la salsa, un pó di parmigiano e una fetta di mozzarella. Mettere in forno per 15min.

Impiattare e guarnire il piatto con il pesto e le bucce fritte.

Tagliatelle fatte in casa con carote e zucchine

Per le tagliatelle: 

500g di semola

5 uova

un po' di  sale

Per condire le tagliatelle:

500g di carote

un kg di zucchine piccole (togliere l'interno bianco)

un mazzetto di basilico

pepe nero, olio evo, sale qb.

100g di parmigiano, un po' di brodo vegetale (io ho messo un dado)

Procedimento:

Tagliare zucchine e carote a pezzetti e metterli in una grande padella con olio evo e lasciarle cuocere finché iniziano a rosolare, girare spesso, mettere un pochino di brodo vegetale o di dado, lasciarle due minuti e spegnere il fornello, mettere il pepe nero un pizzico di sale e un bel pò di basilico spezzettato con le mani.

Lessare le tagliatelle, scolarle metterle nella padella con le zucchine, spadellare e impiattare, cospargerle di parmigiano e basilico

Eccolo pronto buono e colorato.

Buon appetito!!

Ringrazio la mia amica Maria che mi ha dato il latte e di avermi insegnato a fare il formaggio e la ricotta.  (anche se non sono alla sua altezza ).

Formaggio e ricotta fatti da me

Scaldare il latte, 9 litri, quando diventa tiepido chiudere il fornello e mettere il caglio, un tappo e mezzo della bottiglietta, girarlo e lasciarlo riposare per una ventina di minuti.

 A questo punto mettere  il sale e rompere la cagliata, riposo per 15 min 

Ora raccogliere il formaggio e metterlo nella sua formina 

Strizzarlo bene per fare uscire tutto il suo siero

Mettere un pò di sale  e lasciarlo scolare

A questo punto il formaggio è pronto

PER FARE LA RICOTTA:

Nel siero rimasto aggiungere un mezzo litro di latte e un bicchiere d'acqua

rimettere la pentola sul fornello

   e come inizia a bollire, raccogliere la ricotta con un mestolo. 

Ed eccoli qui, formaggio e ricotta pronti da gustare

Polpette di 'nduja

 

INGREDIENTI :

    500g di mollica di pane, 200g di 'nduja,  2 uova , 100g di parmigiano,  prezzemolo. 

Impastare  tutto assieme , fare le polpette e friggerle.  Nel'impasto mettere un pó  di sale.

Fusilli con il sugo di'nduja e pomodori freschi

INGREDIENTI

Per il sugo : in  una padella versare olio evo , un pó  di cipolla tritata e un pezzetto di 'nduja e lasciarla soffriggere  finché  si scioglie,  mettere i pomodori spezzettati , un pizzico di sale  e lasciare cuocere il sughetto, a fine cottura mettere delle foglie di basilico. Lessare i fusilli, scolarli e metterli in padella, mantecare  bene, spolverata di pecorino e subito in tavola.

Gnocchi ripieni con provola

  

INGREDIENTI :


Per gli gnocchi:

800g di patate,
300g di farina
un uovo intero
150g di provola


Procedimento :


Lessare le patate e schiacciarle, unire la farina, l'uovo e un pó  di sale. Impastare  bene, fare dei bastoncini  e tagliarli a pezzetti, la grandezza  che si vuole, appiattirli, mettere dentro un pezzetto di provola , formare le palline, lessarle e condirli  son sugo alla pizzaiola o un buon ragù,  una grattugiata  di parmigiano  e buon appetito  

Biscotti da inzuppo

INGREDIENTI :


3 uova intere
200g di zucchero
150 di olio di seme
600g  di farina 00
80ml di latte
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina o una grattugiata di limone


Procedimento :


Sbattere le uova con lo zucchero, poi mettere  l'olio, il latte, la vanillina e per ultimo la farina, girare bene ( viene molto morbida). In un piatto mettere dello zucchero, preparare la teglia con la carta forno, ora prendere  con un cucchiaio l'impasto, passarlo nello zucchero  e metterlo nella teglia, cercare di dare la forma che si vuole. Distanziati fra di loro.  Cottura 25mn.

Pasta e patate al forno, tutto a crudo

INGREDIENTI:
Mezzo kg di pasta formato ziti, 2 scatole di pomodori a pezzettoni  di 250g, un kg di patate tagliate a fette, un pezzo di caciocavallo, parmigiano , prezzemolo,  pepe nero, origano, olio, sale e pepe.

                                        PREPARAZIONE:

In una teglia mettere l'olio, uno strato di potate, la pasta spezzettata, i pelati e tutte le altre cose compreso un pó di olio. Ricoprire con un'altro strato di patate, pelati, aromi e olio. Mettere un pó  d'acqua fino a metà  teglia, coprire con carta d'alluminio, mettere sul fornello per 5 min fino a quando si scalda, poi in forno. A cottura ultimata togliere la carta e lasciarla un'altro pó.

Buon appetito!!!

Mafaldine spezzettate con ceci al peperoncino

Per questo piatto non c'è  bisogno della ricetta.
Che dire, molto buono

Frittelle di formaggio fresco fatto da me

Fare una pastella con acqua, farina e un pizzico di sale, girare bene senza lasciare grumi, tagliare a fette spesse il  formaggio e a uno a uno passarlo nella pastella bello inzuppato e friggerlo.  Super buono come dicono i miei figli.

Merendine alla nutella

Ingredienti :
3 uova
120g di farina00
150g di zucchero
nutella qb
cioccolato fondente qb
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero x 15m, unire la farina a poco a poco mescolando delicatamente, versare il tutto su una placca foderata  di carta forno , livellare e infornare x 10m a 180. Lasciare raffreddare,  tagliare a quadratini  o come si vuole, spalmare di nutella e coptrire con l'altra metà.  Sciogliere  il cioccolato a bagnomaria e con la siringa x dolci farlo colare a filini sui quadratini lasciare rapprendere. Servire a una festa per bambini. Io li ho preparati x i miei nipotini

Rigatoni alla Norma

Tagliare a cubetti delle melanzane, mettere un pó  di sale grosso, un peso e lasciarle spurgare. Nel frattempo prepatare il sugo con pomodori aglio e olio evo. Passiamo alle melanzane, lavarle, strizzarle e friggerle; metterle poi sulla carta per fare assorbire l'olio e aggiugerle al sugo in cottura, cuocere per altri 10m mettere un bel pó  di basilico e spegnere. Cotti i rigatoni condirli con il sugo alle melanzane, mettere una bella grattugiata  di ricotta salata e buon appetito!!

Bietole ammollicate

Scaldare le bietole,raffreddarle e strizzarle,poi passate in padella  con aglio , olio e peperoncino per 5m. aggiungere mollica di pane (io ho messo pan carré  sbriciolato) e formaggio pecorino o se non lo gradite mettete parmigiano girarle per un pó  e sono pronte. Preparatele e fatemi sapere se vi sono piaciute.

Riso con porcini

Non scrivo la ricetta di questo piatto,perché  la conoscono tutti, lo posto perché  per me è  una prelibatezza e anche perché  i funghi sono stati raccolti da  me e mio marito, spero vi piaccia.

Stinco di maiale

Preparare un brodino vegetale: sedano, carota, cipolla e un pomodoro piccolo . In una teglia con il bordo alto soffriggere  gli stinchi mettere un po'di vino biancoe farlo evaporare, mettere poi un mestolo di brodo un po'di sale e coprire con il coperchio o con della carta d'alluminio , infornare a fuoco moderato , ogni tanto controllare se si asciuga e non è  ancora cotto mettere del brodo caldo

Si comincia.... una nuova esperienza

Ciao a Tutti

Benvenuti nel mio nuovo blog di cucina.... e non solo