Monoporzione di torrette di melanzane

Questo è il mio piatto 

Ingredienti:

2 melanzane,
una mozzarella o del caciocavallo,
un mazzetto di basilico,
100g di parmigiano,
30g di pecorino,
uno spicchio d'aglio, olio evo e olio di seme
15g di pinoli (io ho messo noci)
una scatola di pomodori pelati da 250g


Preparare la salsa con olio evo, aglio, pelati, sale e una foglia di basilico. Cuocere 30min e spegnere.


Preparazione:

Questo è il piatto di mio figlio

Per il pesto

Mettere nel frullatore (il bicchiere tenuto nel frigorifero) così la salsa rimane verde, l'aglio, i pinoli, le foglie di basilico; frullare, unendo l'olio evo a filo, circa 60g, per ultimo aggiungere  i due formaggi. Il pesto è pronto.


Per le torrette

Tagliare con il pelapatate alcune strisce di buccia dalle melanzane (rotonde e spesse) mettere un pizzico di sale e lasciarle spurgare, lavarle, asciugarle e friggerle.

Scolarle su carta da cucina. Friggere anche le bucce tagliate a Julienne.

Formare le torrette disponendo in una teglia, a strati le melanzane, la salsa, un pó di parmigiano e una fetta di mozzarella. Mettere in forno per 15min.

Impiattare e guarnire il piatto con il pesto e le bucce fritte.