Torta di pesche e amaretto

INGREDIENTI :

3 uova
180g di zucchero
30ml di amaretto
3 noce pesche
70ml di olio di semi
250g di farina
una bustina di lievito per dolci

Macerare le pesche tagliate a spicchi con 3 cucchiai di
amaretto e 3 cucchiai di zucchero per almeno 30min.

PREPARAZIONE :

Sbattere le uova con lo zucchero, unire poi i liquidi e
per ultimo la farina e il lievito.
Mettere l'impasto in una teglia imburrata  e spolverata
di farina, disporre le fette di pesca sopra l'impasto
e infornare  a 180 gradi per 40min.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Cucuzzieddri ara Scapici ( Zucchine alla Scapece

INGREDIENTI

Zucchine, mollica di pane, olio d'oliva, menta, aceto, aglio.

Preparazione.

Tagliare le zucchine a fette, salarle e friggerle in olio d'oliva.
Metterle sulla carta per eliminare l'olio in eccesso.
Quindi sistemarle a strati in un piatto. Su ogni strato mettere , mollica, aglio tagliato a fette, menta e aceto, coprire con la
pellicola e mettere in frigo per un'oretta, prima di portare
in tavola.

Patate ripiene al cartoccio

INGREDIENTI :

6 patate
1 carota
2 zucchine piccole
100g di piselli
50g di burro
3 sottilette
basilico, sale e pepe

Preparazione :

Tagliare a due le patate e lessarle un pó,  svuotarle
con un cucchiaino.
Tagliare carota e zucchine a dadini piccoli, sbollentare
i piselli.
In un tegame con un pó  di burro, fare appassire carote,
zucchine e piselli, salare, pepare e aggiungere il basilico,
girare e spegnere.  Riempire le patate con le verdure e sopra
una strisciolina di sottiletta. Avvolgerle nella carta d'alluminio
imburrata bene. Mettere i cartocci in una teglia e cuocere in forno per 30 min. Devono venire un pó  rosolati, le mie sono
rimaste chiare perché  il mio forno mi ha abbandonato
improvvisamente.

Zucchine ripiene di tonno

INGREDIENTI :

1kg di zucchine
400g di pomodori per sugo
100g di parmigiano
2 scatolette di tonno piccole
200g di mollica di pane, io metto pan carré
un uovo, aglio, cipolla , sale , pepe nero, basilico e olio evo.

Preparare il sugo con i pomodori, cipolla, basilico, olio, sale e pepe.

Pulire le zucchine, tagliarle a due e lessarle pochi minuti.
Togliere la polpa,mettere un pó di sugo e formaggio nelle
zucchine,

Preparare il ripieno.

In una terrina mettere la mollica, la polpa delle zucchine strizzata e passata in padella con l'aglio, il tonno, il formaggio,
l'uovo, il basilico spezzettato, il sale, il pepe e mescolare.
Farcire le zucchine con il composto. Ungere una pirofila, disporre dentro le zucchine, mettere un pó  di sugo, formaggio  e
infornare  per 30 min.

Capicollo di suino gratinato

Preparare della mollica sbriciolata con prezzemolo, pepe nero,
aglio, parmigiano.
In una teglia mettere un pó  di olio evo, la carne con un pizzico di
sale, la mollica , una spruzzata  d'olio e infornare.

Insalatona di riso

Con questo caldo ci sta, non posto la ricetta tutti la conoscete.

  

Cannoli mignoni

INGREDIENTI :

250g di farina
1 uovo
20g di burro
20g di zucchero
60ml di vermouth
un pó  di cannella, un pizzico di sale
olio per friggere

Per il ripieno:

350g di ricotta
150g di zucchero a velo
20g di scorze d'arancie candite tagliata a dadini oppure un
cucchiaio di gocce di cioccolato, qualche goccia di fiori d'arancia

Mescolare la farina con l'uovo, il burro, il vermouth, un pó
di cannella, lo zucchero, un pizzico di sale. Lavorare bene,
formare una palla e mettere in frigo per 30min.
Incanto mescolare la ricotta passata al setaccio con lo zucchero, le scorze oppure le gocce di cioccolato e i fiori d'arancio.

Stendere la pasta, ricavate tanti piccoli dischetti. Ungere i cannelli di metallo e avvolgetevi i dischetti metteendo un pó
d'albume alle parti che si sovrappongono.
Friggere i cannoli in abbondante olio. Quando saranno tiepidi
Sfilarli e riempirli con la ricotta preparata o con crema pasticcera, cospargerli con zucchero a velo.

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti :

Un kg di patate

350g di farina , un pizzico di sale

Per il sugo:

pomodori freschi o pelati, mezza cipolla,olio evo, basilico,sale

Fare gli gnocchi con le patate lesse, la farina e un pizzico di sale

Lessarli e condirli con il sughetto.  Metterli nelle cocottine a strati con fettine di mozzarella, il parmigiano e una foglia di basilico. Infornare per 10min.

Marmellata di nespole

Ingredienti :

1 kg di nespole
250g di zucchero
mezzo bicchierino  di Cointr

Procedimento :

In una pentola d'acciaio mettere metà  dello zucchero,

poi le nespole lavate, asciugate, tolti i noccioli.

Ricoprire con l'altra metà dello zucchero e metterle sul

fornello a minimo per 30min. ogni tanto girare.

Spegnere  e frullare la marmellata, rimetterla sul fornello

aggiungere il liquore e continuare la cottura per altri 15min.

Invasare ancora calda nei vasetti sterilizzati.

Bucatini con pomodorini passati in padella con sopra parmigiano e pesto

Ingredienti :

400g di bucatini
200g di pomodorini
80g di parmigiano
5 cucchiai di pesto
sale,pepe nero,olio evo qb. basilico

Procedimento :

Mettere l'acqua a bollire, nel frattempo preparare il sughetto,

in una padella versare un pó  d'olio e l'aglio, poi i pomodorini ,

lasciare cuocere una diecina di minuti, mettere il basilico, togliere l'aglio, scolare i bucatini e insaporirli nel sughetto.

Impiattarli, con sopra il parmigiano e una cucchiaiata di pesto.